让穷人也吃上“米其林”美食！意大利厨神 Massimo Bottura 开设慈善餐厅，利用超市废弃食材制作免费大餐 中国最有影响力的时尚商业媒体意大利米其林星级厨师Massimo Bottura计划明年在巴黎和那不勒斯开设两家新餐厅。和他位于意大利摩德纳（Modena）的 Osteria Francescana 餐厅（人均消费约250美元）不同，这两家新餐厅提供的食品是免费的，用超市“废弃的食材”（超市当日卖不掉的食材通常会被抛弃）制作而成，且目标客户其实不是富裕人群，相反，只供穷人食用。此前，他在米兰开设的 Refettorio Ambrosiano 餐厅就是专为穷人（其中很多人无家可归）提供食品。Refettorio Ambrosiano 位于城郊的1个古老剧院内，Bottura 依照他自己和其他知名厨

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意大利米其林星级厨师Massimo Bottura计划明年在巴黎和那不勒斯开设两家新餐厅。和他位于意大利摩德纳（Modena）的 Osteria France美容师工作服中袖
scana 餐厅（人均消费约250美元）不同，这两家新餐厅提供的食品是免费的，用超市“废弃的食材”（超市当日卖不掉的食材通常会被抛弃）制作而成，且目标客户其实不是富裕人群，相反，只供穷人食用。

此前，他在米兰开设的 Ref服务员工作服女冬装
ettorio Ambrosiano 餐厅就是专为穷人（其中很多人无家可归）提供食品。

Refettorio Ambrosiano 位于城郊的1个古老剧院内，Bottura 依照他自己和其他知名厨师的食谱，使用超市的废弃瀚宇博德工作服
食材烹制食品。他表示：“我历来不觉得这些过剩食材是废物。我1直认为面包屑，熟透的西红柿，棕色的香蕉都是展现我们创造力的好机会。”

上图：Massimo Bottura

Bottura 于2015年米兰世界展览会期间成立了临时厨房，当时是为了再利用米兰世博会的过剩食材。在教会基金会 Caritas Ambrosiana 的支持下，这1倡议成了永久项目，即现在的 Refettorio Ambrosiano。

2015年12月南昌我爱我家工作服
，里约奥运会举行期间，Massimo Bottura 联合其他大厨发起过类似活动，搜集奥运村剩余的食品原工作服样图
材料，每天做108份免费的晚饭提供给里约的穷苦人民，减少食品浪费。（详见《华丽志》报导：“好有爱的1群大厨！自发搜集巴西奥运村过剩食品，救助弱势群体”）

如今，Bottura 计划将Refettorio Ambrosiano 的模式推向全球。与传统的活动厨房（恩赐处）不同，在Refettorio Ambrosiano，客人不需要排队，每一个人都在餐桌上享用食品。Bottura说道：“我将这里视为餐厅而不是活动厨房。”

每天的客人数量会控制在96人，但 Bottura 和 Caritas 表示，这有助于客人重拾信心，找回自我。Caritas负责人 Luciano Gualzetti 说：“数量其实不是成功的标准。提供帮助的方式是关键，乃至比获得的成效更加重要。”

根据联合国食粮及农业组织的资料，每一年全球约有3分之1的食粮被浪费或损失掉，约13亿吨。

关于Food for Soul

今年5月，Bottura 创建的非盈利组织 Food for Soul 取得了洛克菲勒基金会65万美元资助。Food for Soul 旨在通过活动厨房的情势，使用残余食材做成新的美食，供应给最迫切需要食品的人。Food for Soul 还将进入美国，首批计划中的城市包括纽约，迈阿密，新奥尔良和底特律，预计将于2018年至2019年启动。

Food for Soul 目前已在乎大利，巴西开设了活动厨房，除上文提到的巴黎和那不勒斯，还将在伦敦开设新店。Food for Soul 已供应了约1.5万种菜肴，由来自世界各地的知名厨师烹饪，大厨们放弃了自己的休息时间为饥肠辘辘的穷人们烹饪美食。

关于Massimo Bottura

Massimo Bottura 是世界闻名的顶级大厨，他被称为“意大利厨神”。但 Massimo Bottura 实际上是半路出家的厨师。1986年， Massimo Bottura在研读法学时，买下了摩德纳郊外的1家小餐馆，随后走上了烹饪之路。经过9年的研究， Massimo Bottura在1995年开设了 Osteria Francescana 餐厅。

2011年，Osteria Francescana 餐厅不但成为意大利摩德纳唯1的1家米其林3星级餐厅，还被全球知名杂志《 Restaurant》评为 “全球最好餐厅 Top 50” 中的第4名。

2012年，美食指南网站The Daily Meal授与Massimo Bottura“最好年度国际主厨”称号，并将其评为“世界上最具革新精神的主厨”。

2016年，Osteria Francescana 餐厅摘得 “全球最好餐厅 Top 50” 桂冠，这也是意大利餐厅首度获此殊荣。（详见《华丽志》报导：“2016全球 50佳餐厅榜单揭晓，意大利餐厅 Osteria Francescana 夺魁”）

丨消息来源：综合路透社，英文网站 Finedininglovers，foodandwinegazet广西南宁工作服招标公告
te，Food for Soul 官网，《华丽志》

丨图片来源：东方ic，Food for Soul 官网

丨责任编辑：朱若愚

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